Cel mai bun bucătar din istorie
Așa cum am putut observa cu toții, în ultimii ani emisiunile culinare au devenit ceva obișnuit pentru cei care încă se mai uită la tv. Emisiunile axate pe ceea ce se numește high cuisine s-au înmulțit incredibil în ultima vreme. Dacă îți place să butonezi la telecomandă, vei găsi pe orice canal tv cel puțin o emisiune în care bucătari specializați, vedete, comedianți sau actori/actrițe gătesc feluri de mâncare la care nici nu te-ai gândit și chiar dacă te-ai fi gândit, cu siguranță nu ți-ai putea da seama cine și-ar permite să comande prăjitură á la Polonais cu apă de trandafiri. Tot timpul cineva gătește ceva. În limba română, deja s-a încetățenit cuvântul ,,chef’’, de multe ori transpus fonetic și simplu ,,șef’’, atât de multă tracțiune culturală au căpătat emisiunile de gătit.
Gastronomia a fost un subiect important și în cinematografie, bucătăria, gătitul, bucătarii, totul s-au reflectat în diverse moduri în acest mediu socio-cultural numit film. Fiind vorba de cinema, gastronomia apare fie ca element principal – personajele gătesc ca mod de viață –, fie vedem secvențe în care un personaj se întâmplă să gătească și se laudă că este cel mai puternic bucătar de la invenția fripturii încoace (să zicem Al Pacino în acel Donnie Brasco). Alteori personajul principal remarcă talentul culinar din afara acestei lumi dă care dă dovadă un alt personaj. Nu, nu mă refer la tipul din Delicatessen, ci la cu siguranță cel mai bun bucătar din câte au putut s-apară pe micul ecran. Este vorba, bineînțeles, de Paulie Cicero din GoodFellas (1990). Celebrul film al lui Martin Scorsesea creat mare parte din teme filmelor despre mafia italo-americană și a inspirat serialul The Sopranos, printre acele teme fiind și rolul important jucat de gastronomie/gătit într-o familie mafiotă.
Regizat de Martin Scorsese și devenit celebru și pentru că a introdus în cultura pop slang-ul mafiei italo-americane prin cuvinte sofisticate ca ,,goodfellas’’, ,,wiseguys’’, cuvinte prin care sunt cunoscuți acei mafioți trecuți printr-o ceremonie de inițiere (made-men) într-o familie mafiotă, GoodFellas este filmul care i-a adus un Oscar lui Joe Pesci și a făcut celebră imaginea mafiotului psihopat, violent și imprevizibil, dar cu un debit verbal impresionant. Și foarte amuzant, criminal de amuzant. Mai ales atunci când spune o poveste. Nu trebuie să se creadă că restul personajelor din acest film ar fi modele de pacifism și seninătate, dar printre toți acei mafioți violenți, unul dintre ei iese-n evidență ca un monument de stăpânire de sine. Același Paulie Cicero, probabil cel mai cunoscut rol al lui Paul Sorvino. Pentru a fi un capo care conduce cu succes o echipă (crew) de mafioți, stăpânirea de sine nu-i suficientă. Uneori trebuie să și gătești pentru echipa ta. Iar Paulie este cu siguranță cel mai inventiv bucătar din istoria cinematografiei. Când se pregătesc pastele, Paulie știe cel mai bine cum se taie usturoiul. Taie usturoiul cu o lamă de ras, îl taie atât de subțire, încât se topește în tigaie cu doar puțin ulei. Și în închisoare cina este întotdeauna un eveniment și pastele pregătite de Paulie sunt cu siguranță mai mult decât un deliciu.
Chiar dacă Vinnie pune prea multă ceapă în sosul de roșii, cu siguranță orice master chef și-ar dori să fie acolo în celulă și să-l vadă pe cel mai bun bucătar din lume în acțiune, cum taie usturoiul cu lama de ras. Simplitatea înseamnă inventivitate sau invers. Ceea ce înseamnă că, dacă vei dori vreodată să gătești, cu siguranță trebuie să înveți cum se taie usturoiul pentru paste. Iar asta nu poți învăța decât de la un master chef adevărat precum Paulie Cicero.
INDICAȚII DE CITARE
Alexandru Ionașcu ,,Cel mai bun bucătar din istorie’’ în Anthropos. Revista de filosofie, arte și umanioare nr. 2 / 2025
Acest articol este protejat de legea drepturilor de autor; orice reproducere / preluare integrală sau parțială, fără indicarea sursei, este strict interzisă.
ANTHROPOS. REVISTA DE FILOSOFIE, ARTE ȘI UMANIOARE 